Simfonia en dolç és un vino dulce negre natural de la D.O.Q. Priorat, elaborado con garnacha y cariñena. Crianza en barrica de roure.
Un vino que refleja el cambio climático que experimentan los viñedos durante los últimos años. Uva con alta concentración de azúcares, debido a la escasez de recurso hídrico. A principios de setiembre se seleccionaron los racimos más optmos para elaborar este dulce natural. En 2007 , las levaduras transformaron el azúcar hasta conseguir15,5% vol. de alcohol durante la fermentación. El resto de azúcar no procesado por las levaduras, queda en el propio vino, resultando pues un dulce naturali, azúcar natural y alcohol natural propio de la fermentación. Después de un paso por barrica de madera de roble francés és embotellado. Producciónt limitada de 800 botellas.
CATA: De color granate con ribete de fresa. Untuoso, con una lagrima lenta y abundante..
Simfonia en dolç és un vino que evoluciona copa. Al principio destacan aromas de frutos secos: pasas, e higos. En evolución aparecenr aromas balsámicos recordando hierbas aromáticas: menta-poliol, té, canela, seguid de aromas de almendras crudas. Recordando el mazapán.
En boca tiene una entrada potente . aparecen aromas com el cassis, las pasas y el cacao. De postgusto intenso y largo.
