El parmesan es un famoso queso italiano de pasta dura, cuya producciòn se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida). El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 12 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta osopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo. En la cocina resulta versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de bresaola, carpaccio. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos. En Italia, se recomienda su consumo regular a niños, ancianos, deportistas y mujeres embarazadas
