D.O. Valle De La Orotava
Botella de 75 cl.
Variedades: 100% Listán negro.
Viñedo: Tres parcelas del pueblo de La Perdoma (antes Migan): Tío Luis (1 ha.), San Antonio (0,8 ha) y La Habanera (1,4 ha). Las 2 primeras centenarias y la 3ª de 90 años. Viñedos podados en “cordón cruzado”, trena de los sarmientos, método exclusivo e único en el mundo . Todos en terrenos volcánicos con 30/50 cm. arcillosos y en altura. Grado alcohólico: 12%
Elaboración: Fermentación con levaduras autóctonas separadas las 3 parcelas en depósitos de hormigón. La Habanera fermenta con la rapa, Tío Luis con la mitad y San Antonio con un 15%. Racimos todos pisados con los pies. Posterior crianza durante 11 meses en barricas de roble francés.
Nota de cata: Rojo brillante. Capa baja. De inicio en nariz ahumados, fósforo y pedernal hasta que se va abriendo, debido al terreno volcánico. Buena acidez. Fruta roja. Toque cítrico amargo. Especies. Flores secas. Ligero, sutil. Largo y amplio en boca. Elegante. Toque salino. Muy fácil de beber. Producción de 7500 ampolles. En la vendimia 2016, la primera que se elaboró, obtuvo 94 pts Parker.
Maridaje: Muy versátil: entrantes, verduras, pastas, atún o bacalao, platos especiados.
