Peix al forn "Sort" i Caldereta Casa Jou 2022
Peix de "sort" al forn i la Caldereta 2022 de Casa Jou
Un peix de "sort", tal com l'anomenen els pescadors per la dificultat de capturar-lo, es refereix generalment a espècies de roca de més de 2 kg de pes. Dents, llobarros, orades salvatges, cap-roigs... Avui us proposem un maridatge, acompanyat de bombolles.
El peix de "sort" es gaudeix millor amb les mínimes complicacions culinàries. Al forn sencer, amb unes patates o verdures, ajustant la proporció i la qualitat de l'oli per a la cocció. Podem afegir unes herbes aromàtiques per donar frescor al resultat. També es pot filetejar per cuinar-lo a la planxa o a la brasa.
Les bombolles són el company perfecte i elegant que realça tots els sabors del plat. Encara més si se serveix amb un escumós fresc, sec i complex. Aquest és el cas de LA CALDERETA 2022, de Casa Jou.
Un projecte jove i rural situat a la vall de l'Anoia, a l'Alt Penedès. La Laia i el Jaume saben entendre i treballar la natura en harmonia, produint vins que són una autèntica expressió dels sòls i el clima de la zona. Pràctiques biodinàmiques. Una vall amb inversions tèrmiques importants que permeten collir un raïm madur i sa.
La Caldereta és un vi escumós elaborat a partir d'una vinya de xarel·lo plantada el 1963. 1,5 hectàrees.
Conreat en vas sobre sòls argilo-calcaris amb còdols, orientació sud-est.
Elaboració: Premsat de raïm sencer, utilitzant el most flor fins a un 40% de rendiment. Fermentat amb llevats autòctons. Sense filtrar.
Producció: 1.398 ampolles