Peix de "Sort" al forn i Caldereta Casa Jou 2022
Peix de "sort" al forn i Casa Jou Caldereta 2022
Un peix de 'sort', així l'anomenen els pescadors per la dificultat d'obtenir-lo en les seves captures, referint-se en general a espècies de roca i de mida superior als 2 kg. Dènol, llobarro, orada salvatge, escórpora... Avui us proposem una combinació, amb bombolles.
Els peixos de "sort", com menys complicacions culinàries els apliquem, millor. Fet al forn sencer, amb algunes patates o verdures, ajustant la proporció i qualitat de l'oli per a la cocció. Podem afegir alguna herba aromàtica per refrescar el resultat. També es pot tallar i treure'n els lloms per cuinar-lo a la planxa o a la brasa.
La bombolla serà un acompanyant perfecte i elegant i realçarà tots els sabors de la proposta. Encara més si ho fem amb un cava fresc, ben sec i amb profunditat. És el cas de LA CALDERETA 2022, de Casa Jou.
Projecte de caràcter jove i rural. Ubicat a la vall del riu Anoia, a l'Alt Penedès. La Laia i el Jaume saben entendre i treballar la natura en harmonia, elaborant vins que siguin una expressió autèntica dels sòls i del clima de la zona. Pràctiques biodinàmiques. Una vall amb condicions d'importants inversions tèrmiques, que permet recollir raïm madur i sa.
La Caldereta és un escumós que neix d'una vinya de xarel·lo plantada l'any 1963. 1,5 hectàrees.
Plantat en vas sobre sòls argilocalcaris amb còdols i orientació sud-est.
Vinificació: Premsat de raïm sencer, utilitzant el most flor fins a assolir el 40% del rendiment. Per a la fermentació s'usen llevats indígenes. No es filtra.
Producció: 1398 ampolles