Proposta gastronòmica

LA SOBRASSADA DEL VENTRE

Una sobrassada excepcional, única i amb una llarga història al darrere.

La trobareu al Club del Cep, envasada al buit en porcions d'aproximadament 100 g.

És la sobrassada de més grandària. Pot arribar a pesar 10 kg o més!

No n'hi ha dues d'iguals.

El temps com a ingredient

El seu temps de curació, que pot anar dels 6 mesos als 3 anys, dona lloc a un producte excepcional en què el temps té un paper fonamental.

La matança del porc es duu a terme de novembre a febrer, aprofitant les condicions climàtiques més favorables i la millor època del pebre vermell, d'origen murcià, i del tap de cort, una varietat mallorquina recuperada.

---

Una combinació extraordinària

EL MARIDATGE

Per a una sobrassada tan excepcional, i per aconseguir un maridatge a la seva altura, només podíem triar un vi únic.

SON NEGRE 2022

Ànima Negra · Un vi únic per a una sobrassada única.

De les mans del celler Ànima Negra, el seu Son Negre 2022.

Un vi que no s'elabora cada any, sinó únicament en aquells en què, després de la criança, ofereix un resultat únic, diferent i d'una qualitat excepcional.

L'origen d'un vi singular

Son Negre prové de les vinyes de Callet més antigues de la finca i és fruit de la col·laboració amb l'artista Miquel Barceló.

Un viatge sensorial que ens transporta al clima, a l'entorn i a les arrels mediterrànies que envolten Ànima Negra.

Vinyes, algunes de les quals tenen una edat desconeguda, adaptades a sòls poc profunds, però rics en calç i minerals, amb poca capacitat de retenció d'aigua. Una terra coneguda com a Call Vermell.

Les parcel·les gaudeixen d'una gran vitalitat biològica, afavorida per la presència dels arbres fruiters que les envolten.