SICÍLIA, TERRA DE VINS VIUS
Proposta gastronòmica
LA PROPOSTA DEL MES: SICÍLIA, TERRA DE VINS VIUS
La proposta d’aquest mes ens porta fins a Sicília, una illa fascinant on la tradició vitivinícola viu una autèntica revolució.
Us presentem dos vins frescos i plens de personalitat que hem descobert recentment i que incorporem amb il·lusió al Club del Cep. Dos paisatges, dues històries i dues maneres d’entendre el vi: des dels sòls volcànics de l’Etna fins als terrenys calcaris i banyats pel mar del sud-est de l’illa.
CALA IANCU
Un blanc salí, vibrant i ple de Mediterrani
El Cala Iancu neix a Val di Noto, al sud-est de Sicília, una zona marcada per la llum intensa, la proximitat del mar i els sòls blancs de pedra calcària que defineixen el paisatge i el caràcter dels vins.
Darrere d’aquest vi hi trobem Il Mortellito, el projecte de Dario Serrentino. Energia pura. Una nova generació de viticultors que està transformant la manera d’entendre el vi a Sicília. En una terra on, després de la Segona Guerra Mundial, predominaven els grans volums i el monocultiu, Dario ha apostat per escoltar la natura, recuperar l’essència del territori i elaborar vins autèntics, vius i honestos.
El resultat és un vi que parla del sud de Sicília: frescor, tensió, salinitat i una gran expressió del paisatge mediterrani.
Fitxa tècnica:
IGP Terre Siciliane Bianco Bio
Varietats: Grillo 90% i Catarratto 10%
Elaboració: 12 hores de maceració amb les pells. Fermentació espontània, sense llevats afegits. Mínima addició de sulfurós en el moment de l’embotellat.
JUNGIMMUNE ROSAT
Elegància volcànica i frescor d’altura
La història de Sonia Gambino és també una història de retorn als orígens.
Molt jove encara, vivia a Milà quan, poc abans de la pandèmia, va decidir deixar enrere la ciutat. Després de diversos projectes arreu del món, va acabar tornant a les terres dels seus avantpassats, a Maletto, al nord-oest de l’Etna.
És una zona poc coneguda, allunyada dels itineraris més habituals dels vins de l’Etna, però amb unes vistes espectaculars sobre el volcà i uns sòls formats per cendres i materials volcànics que deixen una empremta única als vins.
Allà neix Gustinella, el seu projecte personal. Un treball pacient, construït a poc a poc, connectant amb les històries i la memòria del territori. Sonia gestiona una de les vinyes situades a més altitud de tota l’illa, amb un profund respecte per les varietats locals i la viticultura tradicional.
D’aquest paisatge d’altura en surt Jungimmune Rosat, un vi deliciós, delicat i sorprenentment fresc.
Fitxa tècnica:
Varietats: Principalment Granazzu (Garnatxa Negra), Nerello Mascalese, Tinto Nero i altres varietats locals, algunes d’elles pràcticament desconegudes.
Elaboració: 25 dies de maceració en dipòsits d’acer inoxidable. Premsat suau. Criança durant 12 mesos combinant acer inoxidable, ciment i damajoanes de vidre. Afinament posterior d’un any en ampolla.
PROPOSTA GASTRONÒMICA
Sovint hi ha receptes que queden gravades a la memòria d’un viatge. Plats senzills que expliquen millor que res el paisatge, la cultura i la manera de viure d’un lloc.
Us proposem dues receptes sicilianes que ens van captivar durant la nostra visita i que poden ser una magnífica excusa per maridar aquests vins a casa.
Per començar:
Paccheri amb tomàquet i bonítol
Un plat emblemàtic de la cuina marinera siciliana. La dolçor del tomàquet madur, la intensitat del bonítol i la frescor mediterrània del conjunt troben una gran complicitat amb la tensió salina i la vivacitat del Cala Iancu.
Seguint:
Tripa de mar
Una recepta que trenca motlles i sorprèn des del primer mos. Una reinterpretació contemporània de la cuina marinera siciliana que transforma ingredients humils en una proposta plena de textura, profunditat i caràcter.
Un plat singular, d’aquells que desperten la curiositat i que demostren com la gastronomia de mar continua evolucionant sense perdre les seves arrels. Una experiència gastronòmica especial que marida a la perfecció amb la frescor i l’elegància del Jungimmune Rosat.
