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Olivares Dulce Monastrel es un monovarietal elaborado con la variedad de uva Monastrel, procedente de viñas viejas, pie franco, de Jumilla. Las uvas de Monastrel retienen su fruta hasta bien entrado el otoño y, sobremaduradas, llegan a alcanzar altos niveles de concentración. Los mostos pasan largas maceraciones con las pieles, relizando una fermentación parcial. No tiene crianza en barrica. Embotellado en junio después de la elaboración, un mínimo de 2 años en botella. Grado: 16% vol. Notas de cata: Color rojo-guinda picota, con tonos carmín y granate. Complejo en nariz, los aromas a higos, dátiles y fruta madura se perciben con intensidad y frescura. En boca es potente y goloso, con notas repetitivas de frutas negras, enmarcado por una acidez equilibrada. Final largo y persistente.
