LA SOBRASADA DEL VIENTRE Y SON NEGRE 2022
Propuesta gastronómica
LA SOBRASADA DEL VIENTRE
Una sobrasada excepcional, única y con una larga historia detrás.
La encontraréis en el Club del Cep, disponible envasada al vacío en porciones de aproximadamente 100 g.
Es la sobrasada de mayor tamaño. ¡Puede llegar a pesar 10 kg o más!
No hay dos iguales.
El tiempo como ingrediente
Su tiempo de curación, que puede ir de los 6 meses a los 3 años, da lugar a un producto excepcional en el que el tiempo desempeña un papel fundamental.
La matanza del cerdo se realiza de noviembre a febrero, aprovechando las condiciones climáticas más favorables y la mejor época del pimentón, de origen murciano, y del tap de cort, una variedad mallorquina recuperada.
Una combinación extraordinaria
EL MARIDAJE
Para una sobrasada tan excepcional, y para conseguir un maridaje a su altura, solo podíamos elegir un vino único.
SON NEGRE 2022
Ànima Negra · Un vino único para una sobrasada única.
De la bodega Ànima Negra, su Son Negre 2022.
Un vino que no se elabora todos los años, sino únicamente en aquellos en los que, después de la crianza, ofrece un resultado único, diferente y de una calidad excepcional.
El origen de un vino singular
Son Negre procede de las viñas de Callet más antiguas de la finca y es fruto de la colaboración con el artista Miquel Barceló.
Un viaje sensorial que nos transporta al clima, al entorno y a las raíces mediterráneas que rodean Ànima Negra.
Viñas, algunas de edad desconocida, adaptadas a suelos poco profundos, pero ricos en caliza y minerales, con poca capacidad de retención de agua. Una tierra conocida como Call Vermell.
Las parcelas gozan de una gran vitalidad biológica, favorecida por la presencia de los árboles frutales que las rodean.
Ficha técnica
Variedad
Callet
Elaboración
Vendimia manual y doble selección de los racimos de uva.
Fermentación en depósitos de cemento con levaduras autóctonas que, a lo largo de los años, se han identificado y seleccionado de los mejores viñedos, creando así un banco genético propio.
Crianza
15 meses en barricas diseñadas especialmente para la variedad Callet.
Disponibilidad limitada
Podéis encargarlo directamente en el Club del Cep.