Peix de Sort al forn i Casa Jou Caldereta 2022
Peix de Sort al forn i Casa Jou Caldereta 2022
Un peix de ‘sort’ l’anomenen així els pescadors per la dificultat d’obtenir-lo dins les seves captures, a espècies en general de roca i mida superior als 2 kg. Déntols, Llobarro, Orada salvatge, Escorpora... Avui us en proposem una combinació, amb bombolles.
Els peixos de sort, com menys complicacions culinàries hi apliquem, millor. Fet al forn sencer, amb algunes patates, o verdures, ajustant la proporció i qualitat d'oli per a la cocció. Hi podem afegir alguna herba aromàtica per refrescar el resultat. També el podem tallar i supremar per menjar fet a la planxa o brasa.
La bombolla hi serà un acompanyant perfecte i elegant i ens realçarà tots els gustos de la proposta. Més si ho fem amb un cava fresc, ben sec i amb profunditat. És el cas de LA CALDERETA 2022, de Casa Jou.
Projecte de caràcter jove i rural. Ubicat a la vall del riu Anoia, a l’Alt Penedès. La Laia i en Jaume saben entendre i treballar la natura amb harmonia, elaborant els vins que siguin una expressió autèntica dels sòls i el clima de la zona. Pràctiques biodinàmiques. Una vall amb condicions d’importants inversions tèrmiques, que permet collir raïm madur i sans.
La Caldereta és un escumós que neix d’una vinya de xarel·lo plantada l’any 1963. 1.5 hect.
Plantada en vas sobre sòls argilo-calcaris amb còdols i d’orientació Su-Est.
Vinificació: Premsat raïm sencer, i s’utilitza el most flor fins a arribar al 40% del rendiment. Per a la fermentació s'usen llevats indígenes. No es filtra.
Producció: 1398 ampolles