Pescado de "Sort" al horno y Casa Jou Caldereta 2022
Pescado de "Sort" al horno y Casa Jou Caldereta 2022
Un pescado de ‘sort’, así lo llaman los pescadores por la dificultad de obtenerlo en sus capturas, refiriéndose en general a especies de roca y de tamaño superior a los 2 kg. Dentón, lubina, dorada salvaje, cabracho... Hoy os proponemos una combinación, con burbujas.
Los pescados de "sort", cuanto menos complicaciones culinarias les apliquemos, mejor. Hecho al horno entero, con algunas patatas o verduras, ajustando la proporción y calidad del aceite para la cocción. Podemos añadir alguna hierba aromática para refrescar el resultado. También se puede cortar y sacar los lomos para cocinarlo a la plancha o a la brasa.
La burbuja será un acompañante perfecto y elegante y realzará todos los sabores de la propuesta. Más aún si lo hacemos con un cava fresco, bien seco y con profundidad. Es el caso de LA CALDERETA 2022, de Casa Jou.
Proyecto de carácter joven y rural. Ubicado en el valle del río Anoia, en el Alt Penedès. Laia y Jaume saben entender y trabajar la naturaleza en armonía, elaborando vinos que sean una expresión auténtica de los suelos y del clima de la zona. Prácticas biodinámicas. Un valle con condiciones de importantes inversiones térmicas, que permite recoger uva madura y sana.
La Caldereta es un espumoso que nace de un viñedo de xarelo plantado en el año 1963. 1,5 hectáreas.
Plantado en vaso sobre suelos arcillo-calcáreos con cantos rodados y orientación sureste.
Vinificación: Prensado de uva entera, utilizando el mosto flor hasta alcanzar el 40% del rendimiento. Para la fermentación se usan levaduras indígenas. No se filtra.
Producción: 1398 botellas