Botella de 750 ml.
Viñas viejas de Cartoixà - como se denomina la variedad Xarel·lo en la zona del bajo Gaià - cultivadas en agricultura ecológica y situadas en la Nou de Gaià, municipio del Tarragonès, a unos 4 km en línea recta al mar Mediterráneo. La brisa marina a los meses de verano comienza a soplar alrededor de las diez de la mañana y nos protege de excesos de calor que permiten una magnífica y constante maduración de la uva, evitando las sobremaduraciones los uvas cultivadas en climas más interiores. Los suelos son generalmente franco-arenosos de baja fertilidad. Una vez cosechado la uva se derrapa y se prensa. Con el mosto se llenan tanques de acero inoxidable y se deja reposar durante 24 horas. Al día siguiente se separa el mosto claro y fermenta en los tanques de acero inoxidable. La duración de la fermentación es de 15 días a una temperatura de entre 14 y 15ºC. Después de hacer trasiegos para limpiar el vino, se añade mosto concentrado ecológico y levaduras al vino base y se procede al embotellado en botellas tipo cava y se tapa con tapones de corcho. A la botella hará la segunda fermentación o toma de espuma y quedará en crianza durante un mínimo de 15 meses. El espumoso lleva los restos de las madres de fermentación en la botella hasta el momento de consumo, ya que el contacto con las madres de fermentación mantiene los aromas de vino base y no evoluciona, manteniendo la frescura en boca y en la nariz. Este es un cava hecho sin sulfitos ni conservantes ni clarificantes, un auténtico BRUT NATURE !!!.
